チーズの種類
チーズの種類は大きく分けて７種類、詳しく知ることで、おいしさもアップですね！
「フレッシュタイプ」
「フレッシュタイプ」とは一般に「熟成させないチーズ」の事です。
乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水分を取り除いたのが、
フレッシュチーズです。
代表例
- モッツァレラ
- クリームチーズ
- リコッタ
- フェタチーズ
- マスカルポーネ
「白カビタイプ」
表面が白カビに覆われているタイプで、
日本でもよくしられているチーズです。
マイルドな口当たりで、クセも少ないので、
入門チーズとしてお勧めです。
代表例
- カマンベール
- ブリーエキストラ
- サンタンドレ
- ブリック
- バラカ
- クータンセ
「青カビタイプ」
別名を「ブルーチーズ」とも言われています。
やさしい味から、ピリッと刺激的な味まで種類が多いのも特徴です。
独特な風味があるので、苦手に感じる方も多いですが、
好きな方は、「ブルーチーズ」ばっかりという方も多数います。
代表例
- ゴルゴンゾーラ
- スティルトン
- ロックフォール
- ブルーキャステロ
- ブレスブルー
「ウォッシュタイプ」
熟成過程で、ワインやブランデー、地酒や塩水などで、
表面を何度も洗う為「ウォッシュタイプ」と呼ばれています。
その為、独特の風味がある、個性的なチーズです。
外側は独特な強烈な匂いがしますが、
中はそれほど強いクセは無く、とても深い味わいがあります。
ワイン好きの方に好まれる傾向があるのも特徴です。
代表例
- ピエダングロワ
- エポワス
- サンモルゴン
- リダー
- プチ・ボンレヴェック
「シェーブルタイプ」
ヤギの乳から作られるチーズの総称が「シェーブルタイプ」です。
ヤギ特有の強い風味があるので、初心者にはハードルは高めだが、
やみつきになる人も非常に多いです。
特に「チーズ通」には根強い人気があります。
代表例
- セル・シュル・シェール
- サントモール
- クリーミィシェーブル
- クロタンド・シャヴィニョル
- ヴァランセ
「セミハードタイプ」
ソフトタイプに比べ、強めにプレスをかけているので、
固形のしっかりとしたチーズで、熟成もゆっくりと進みます。
その為日持ちもよく、とても扱いやすいのが特徴です。
マイルドで食べやすい味わいのものが多く、
チーズ入門にも最適ですね。
代表例
- レッドチェダー
- ラクレット
- ゴーダ
「ハードタイプ」
チーズの中で最も硬いのが「ハードタイプ」です。
もともとは、兵士の携帯食料として利用されていました。
製造工程で、乳酸菌を殺さない程度に加熱しながら、
セミハードタイプよりプレスを強くかけ製造します。
長期保存が可能で、熟成期間も長く、コクのある風味が特徴です。
代表例
- チェダー
- パルミジャーノ・レッジャーノ
- エメンタール
- グリュイエール
